第135章

徐德很快被请了上来，徐德摸着后脑勺，嘿嘿笑道:“其实还是要感谢苏师傅，他暗示我香芋卷和南瓜饼后，我注意到德方大师的眉头皱了一下，然后我想，可能苏师傅指的是烹饪过程，但是味道，德方大师不大喜欢.”

        林枭眉毛一扬，对这个心直口快的大个子厨师，也有些刮目相看了.

        众人的视线第一次从林枭身上挪开，汇集到了这个年轻的厨师身上，徐德有些不好意思的低下头，继续道:“南瓜饼和香芋卷的味道其实差不多，都是甜香口，所以我就尝试着，加了山楂，做了个酸甜口，为了稳妥，又做了个咸香口的春卷。”

        德方大师也忍不住双手合十，诵了声佛号道:“阿弥陀佛，小僧的确不大爱吃甜.”

        林枭似笑非笑的看着他，确切的说，是不大爱吃纯粹的甜吧，其实他很理解，香芋卷和南瓜饼，本身就过油炸，加上又比较甜，吃起来很容易就腻掉。

        就像是烧莱一样，糖醋鱼，糖醋排骨，都是放了糖又放了醋，为的就是避免过于油腻.

        林枭忍不住问道:“德方大师，是不是喜欢吃草莓，菠萝，还有苹果？”

        德方大师惊奇的看了他一眼，习惯性的诵了声佛号:“是啊，咳咳，小僧其实很少吃水果的.”

        一旁的英夫人已经掩唇笑个不停了，他的脸上分明再说，你个贪嘴的小和尚，看以后还敢说老娘不!

        这一轮的比赛。徐德宛如黑马。闯入了众多评委的视线中.

        同时，大部分选手也根据了评委们的指定菜色，猜到了评委的口味，第二盘菜往往和第一盘昧道相差无几，选手们大多有惊无险的通关了.

        比赛很快进入到了最后一轮，也是最关键，最能显示出选手真实水准的自由挥环节.

        毕竟，前面的几关中，刀工火候是考验厨师们的基本功，且不去说他，第三关规定菜式和第四关的评委指定菜色，限制性都比较强，选手们挥的余地不大.

        只有这第五关，选手可以尽情挥，做出自己最拿手的菜色，从而展示出自己的真实水准.

        技术评委们再次出现在了后厨，这一次他们看的更仔细，选手们的水平，经过两天的比试，众人已经大致心中有数，想要对哪一个选手伸出橄槛枝，差不多也有了成算.

        而这最后一轮的考察，将要确定是主厨，二厨，还是只能做见习厨师.

        当然，在这样的比赛里，各大饭店也不大可能会招揽见习厨师.

        林枭游走在各个炉灶之间，不知道何时，东明好奇的跟在了他身后，看着他一双眼在料理台和炉灶间扫来扫去，心中的好奇心达到了极点.

        要知道，基本上每一个厨师都有自己主攻的流派，像是他，其实是一个杭帮菜的主厨，所以这次关注的重点，也就放在了几名南派选手的身上.

        其他人也都和他差不多，每个厨师，都只关注自己擅长领域的年轻厨师们.

        因为他们的流派，其实很大程度上，就代表了各自饭店的风格。

        道理很简单，川菜馆怎么也不会招一个广东厨子。

        可是根据他的观察，这个年轻的女厨师，居然没有什么重点关注对象，换句话说，每个选手他都在观察.

        东明终于忍不住开口了，当然，做为一个地道的杭州人，他的开口方式还是十分委婉的，指着一个正在做清汤鱼丸的选手问道:“苏师傅，你觉得这个选手做的怎么样?”

        林枭扫了一眼，随口道:“挺不错的，鱼肉先去了皮，又用刀背剁成泥，再把鱼刺挑出来，看看手法很老道，应该是杭州莱馆里出来的.”

        东明的眉毛一挑，清汤鱼圆看上去简单，做起来可是有看小技巧的，这用刀背剁鱼肉馅就是其中关键，用刀背去剁鱼肉，可以把鱼肉斩成泥，却不会把鱼刺切成两半，是剁鱼肉馅的绝妙手段。

        可是这个小窍门，却不是所有人都知道的，不是他瞧不起北方同行，而是北方饭馆里，几乎就没有清汤鱼丸这一道莱，没有这一道菜，又怎么会清楚做法呢?

        他向林枭询问的时候，那名选手已经拌好了鱼肉馅，开始用汤匙，挖起鱼肉馅，往锅里面丢丸子了，而林枭回答的时候，完全是信手拈来，可见开始的时候，他扫了一眼就知道这名选手的手段.

        若不是心中有数，东明相信，鲜少有人会一眼看出刀背和刀刃的区别来.

        就如那句古话，双兔傍地走，安能辨我是雄雌!

        东明有心考校他，他又指着另外一个选手间道，“那最北边那个选手呢，你觉得如何?”

        林枭随意看了一眼，笑了，那个选手做的是一道经典的湖南菜，名满中华的剁椒鱼头.

        这道菜的做法并不难，简单的说，就是一个大鱼头，从中间剖成两半，然后抹上盐，撒上姜片和葱段，加上剁椒，上锅蒸个一刻钟，就可以开动了.

        鱼头本身是没什么肉的，却是鱼肉身上极为鲜美的地方，再加上剁椒的鲜辣，吃起来十分过瘾.

        属于湖南菜中的经典之作.

        相对来讲，湖南菜中的名菜数量远不如川菜，但是这一道剁椒鱼头却几乎压了所有川菜一头，原因无他，剁椒鱼头，不仅代表着一道菜名，还可以是一个饭馆的名字!

        以一道菜撑起一个餐馆，可见剁椒鱼头的美味！

        国内相当有名气的阿瓦山寨连锁餐馆，卖的就是剁椒鱼头!

        因为鱼头没有什么肉，所以吃的时候，主要是吃鱼头里面的汤汁，夹起一块鱼骨，嗦一口连汤肉，那真是神仙也不换.

        因此，这道剁椒鱼头有个关键，就是蒸熟以后。先不要急着打开锅盖，关火，再焖上五分钟，使鱼头上的蒸汽全部化做水滴.

        林枭看着那选手关了火，却掐着时闻守在一旁，赞叹道:“挺不错的，估计等下他打开盖子，要把盘子里的水都倒掉，再淋上热油了。”

        东明诧异的睁大了眼睛，片刻后，见那个选手打开锅盖，小心翼翼的端出一盘剁椒鱼头，又把盘子里的水控掉，挑拣出大块的姜片和葱段。撒上姜丝和葱花。接着烧热油，在鱼头上淋了过去。鱼头肉眼可见出滋滋的收缩声，哪怕隔了一段距离，两人也闻到了那扑面而来的椒香。

        林枭再次点头赞扬:“不错不错，他第一次用姜片和葱段，应该是为了蒸入味，同时也方便挑拣出来，第二次用姜丝和葱花利于热油爆香，这道剁椒鱼头的手法倒是无可挑剔了.”

        东明的眉毛扬起，心中再次被震撼到了，那个选手的动作很快，无论是挑拣出姜片葱段，还是重新撒上姜丝葱花，如果不是事先知道他在做什么，根本看不清楚他拿走了什么，又放进去什么.

        换句话说，眼前这年轻的女评委，对这一道剁椒鱼头，知之甚详，甚至每一步的要点都了然于胸。

        先是杭帮菜，接着是湖南菜，似乎无论什么菜系，他都信手拈来，没有半点困难，东明有一种窒息的感觉，他隐约觉得，这还是只是冰山的一角，面前这个年轻的女厨师，掌握的，绝不止这两种菜系!

        东明大厨和林枭的交谈引起了其他大厨的注意，其余几个大厨凑了过来，低声问道:“什么情况?”

        东明退后几步，深呼吸一口气，把二人交谈的内容一五一十的说了，他的视线依然追随着林枭，眉头皱到了一起:“看样子，他至少掌握了杭帮菜和湘菜——”

        其余几个大厨面面相觑，都起了兴趣，其中一个开口道:“让我来试试他!”

        这一位，是川菜大师，在一家规模不小的川菜馆里担任行政主厨，因为年纪轻轻就有秃顶的征兆，所以大家开玩笑，叫他老廖.

        老廖为人和气，这两天私下里和一帮评委都混的熟了，对林枭也不见外，装作不经意的走到林枭身边，指看二人前方不远处的一个炉灶，笑眯眯的问道:“小苏啊，这个选手你看怎么样?”

        林枭顺看他的手指看去，见那人正在做一盘宫保鸡丁，不由笑了，在所有菜系中，他最了解的，莫过于川菜了，尤其是这一道宫保鸡丁，更是他学会的第一道川菜.

        他略一扫过后，轻声道:“火候把握还可以，花生放的时候也不错，就是开始炸花生的时候有点过，正常炸的时候，火候应该欠点，放一会颜色会更深，他这是直接炸到位了，火候反而过了.”

        老廖半张嘴巴，他侧过身子，对着身后的一群大厨无声的点了点头.

        大厨们惊诧之余，却也起了好胜心，难不成今天这一帮最少也有二十年厨房经验的大厨，会难不住一个小丫头?

        众人都没有注意，他们的心思，已经从东明大厨最初只想试探下林枭深浅，转而憋住了一口气，彻底的卯上了.

        又有一个大厨跳了出来，这位是粤菜大厨，个不高，却偏偏姓高，高师傅也是个能人，当年他青梅竹马的女孩考上了北京一大学，他却落榜了，家里又没有余钱让他继续读书，就追着女孩到了北京.

        可这个时候他身无分文，他也挺倔的，没去找女孩，结果流落街头，走投无路的时候，看到一家粤菜馆招收厨子，他看了广告，一下把广告撕了，本来人家是想招有经验的厨师，他直接跟人家讲，只要包吃包住，可以不要工钱，然后就留下来了.

        结果等女孩大学毕业，高师傅也出师了，最后女孩找了个文员工作，工资还没他高!

        所以高师傅，为人最是倔强不过.

        他站在林枭身边，观测片刻后，轻咳了一声，板着脸间道:“苏师傅，你对粤菜有研究吗?”

        林枭眉毛扬起，扫了一眼在高师傅身后不远的几名大厨，几人虽然围成了一圈，视线却有意无意的向他扫来.

        林枭本就十分聪明，加上东明大厨三番四次的试探，哪里还不明白生了什么事。

        他似笑非笑的看看高师傅，点头道:“略知一二.”

        高师傅的唇角勾了起来，坦荡的间道:“我前几日做了一道蚝皇凤爪，先是选了上好的一年生鸡爪，去老皮，切掉鸡趾，抹上老油，热油下锅炸到鸡爪变色，捞出以后在清水里又泡了两个小时，接着加上陈皮花椒，上锅大火蒸了二十分钟，接着用原汤炖，最后麻油拌炒，你觉得我这道蚝皇凤爪如何?”

        东明等人面面相觑，没想到高师傅居然用这种方法考校林枭!

        直接说了菜肴的做法，却来问他可有疏漏之处.

        因众人中粤菜大厨也不过高师傅一人，方才他说的头头是道，众人也听不出错漏，一时间，众人俱都屏声静气，听看林枭的回答。

        林枭面带浅笑，应道:“若是麻油抹了鸡爪，却又没有完全晒干，高师傅这道蚝皇凤爪只怕要糟.”

        众人一怔，下意识的向着高师傅看去，却见他嘴巴半张，一脸惊诧，顿时明白过来，这苏大厨，只怕是说对了！

        高师傅微一愣神后，迅清醒过来，再次难:“那你看我这道麒麟鲈鱼如何，选了新鲜鲈鱼，鱼头切下，鱼身去了大骨一一”

        林枭不等他话音落下，使立刻接话道:“这道菜和旁的鱼类菜不同，为了保持鱼肉鲜美，事先是不需要加入盐来腌昧的.”

        高师傅的两道浓眉立起，双眼却放出两道亮光，似乎林枭的回答并未打击到他，反倒击起了他的斗志，他一挥手，再接再厉的间道:“那你看我这道佛手排骨—”

        后厨房的一干大厨此时并不知道，在阿彩的示意下，摄像机已经悄无声息的从选手们身上挪开，完全集中到了林枭和高师傅身上

        前厅的巨大屏幕上，原本的数个小屏幕也合二为一，屏幕上出现了林枭和高师傅的对垒场景.

        二人一来一往，高师傅以口为锅，把一道又一道粤菜烹饪出来，而林枭每每不待他话音落地，便说出其中错漏之处.

        便仿佛两个粤菜大厨在烹饪一席粤菜饕餮大餐!

        潮州牛肉丸，红炖鱼翅，潮式肠粉，番禹粥·····一道又一道新鲜的粤菜从二人的对话中产生，听得场上数百观众大流口水，嘴馋不已.

        (本章完)


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