八十八 酸菜坛子
在大少的小院子内，整晚都在传出大少不断出的；“哇！啊！后来呢？唉，哪再后来呢？”就这样一直到后半夜，吴觉净实在是困了才在大少的意犹未尽中结束。黄狗可没管许多，趁一个光顾着说，一个专心在听，把整整一碟花生米吃的一干二净，连一粒都没留。等吴觉净回到房间，看到小床上黄狗早自己趴在床上睡觉，还学吴觉净睡大字占着中间。气得吴觉净一脚把黄狗踹到床下，自己躺了上去，眼一闭就睡着了。&1t;/p>
一觉睡到早上，吴觉净睁开眼立刻被气笑了。原来黄狗昨晚整个趴在自己身上睡着，吴觉净一醒来，黄狗就立刻觉，也睁着眼趴在吴觉净身上得意洋洋的瞧着吴觉净，尾巴还竖起左右摇晃向吴觉净示威。&1t;/p>
吴觉净对这狗没了脾气，抱着狗用手摸着狗头说：“你睡在我身上无所谓，可你再不能偷别人吃的了。昨天虽是大少帮你赔的钱，到了出薪水还是要还给大少的。我干一个月光够赔你偷吃的了，知道了吗？”&1t;/p>
黄狗仿佛听明白吴觉净的话，对着吴觉净“喔喔”几声。吴觉净很满意黄狗的态度，笑眯眯地摸着狗头：“嗯，该给你起个名号，等会还要去食为天替大少把关，也算是个伙计。起个什么名字好呢？”&1t;/p>
吴觉净一边起床一边说狗名字“惯偷”，黄狗仿佛会听，对着吴觉净汪汪直叫。吴觉净也觉得不妥，对黄狗说：“是啊，你是惯偷，那我且不是同伙。不行！叫什么呢？嗨！有了，多罗师傅就是这样给徒弟起名的。你这狗就是个馋货，到处惹事，都是馋嘴惹的祸，就叫戒馋吧。嗯，这名起的好，以后你就会少了为馋嘴惹事。是吧，戒馋。”&1t;/p>
等吴觉净走出房门，大少早就等在小院子。吴觉净很不好意思：“对不起，大少。我起晚了。”&1t;/p>
“没事，还来得及。”大少听了一夜故事，对吴觉净态度好了许多。&1t;/p>
俩人一同往食为天去干活，当然还带跟着那只黄狗，戒馋。&1t;/p>
路上，吴觉净告诉大少给黄狗起的名字，叫戒馋。惹得大少笑半天，俩人讲讲笑笑很快来到食为天厨房门口，这时吴觉净才现戒馋这只狗不见踪影。吴觉净转身想去找，被大少拦住并对吴觉净说；“别去找，狗认路是天性，昨天你还未回，他早回来了。”&1t;/p>
大少正说着，戒馋口里叼着一只肉包子摇头晃尾跑了过来，又是用头顶着吴觉净。吴觉净知道这是戒馋特意留给自己的，连忙从狗嘴拿过包子，又气又恨的骂戒馋。&1t;/p>
“戒馋，刚告诉过你不准去偷别人的包子，等会肉包子店的伙计过来，把你扒了狗皮去赔。”&1t;/p>
“没事，没事的。要是别的店里的包子要赔，就这家肉包子店的不要赔，昨天才写的字条，以后只要是狗偷的包子都不需要我们食为天任何伙计赔。哈哈，戒馋，偷得好。”旁边的大少笑盈盈地对吴觉净解释。&1t;/p>
“那也不行！戒馋，不准再偷了，被肉包子店伙计抓去，连骨头都会给你炖了吃掉。”吴觉净反过来关心起万一戒馋被肉包子店抓去。&1t;/p>
大少又替戒馋说话：“那你就更不用抄心。昨日我们关着门想抓都被戒馋跑掉，哪包子店才有几个人？”&1t;/p>
吴觉净啼笑皆非，望着被大少宠爱的戒馋不知该说什么。&1t;/p>
这时66续续有伙计来到食为天，老远郭胖子就叫了起来：“肉包子店又关门了。这次又不知是那条狗惹的祸？”说着，郭胖子走到跟前，他看到了吴觉净手里的肉包子，哈哈一笑，一把抢过包子往嘴里放还一边说：“我说呢，除了这条黄狗，谁还会有这等本事。这包子肯定是偷来孝敬你吴觉净的，是吧？”&1t;/p>
戒馋看到郭胖子吃了肉包子对着郭胖子汪汪汪叫起来。大少骂了郭胖子一句，拉着吴觉净进了厨房，边走边对吴觉净说；“从今天开始，你就专为我的灶打下手，别的事就让他们自己去干，等忙完，我请你吃道食为天菜谱上没有的菜。”&1t;/p>
吴觉净在白马寺学的是清心寡欲本不好吃，但对任何新鲜事物都充满了好奇。听到大少专为自己煮菜而且还是不上菜谱的连声追问。&1t;/p>
大少故作神秘，悄声对吴觉净说：“别大声。让郭胖子听见，他一个人能把菜全吃了。你等会去拿块猪肚皮，够一碟菜的分量就行，记着，一定要猪肚子上的皮。”大少说完就去忙着当天食为天的菜的准备情况。&1t;/p>
食为天因为生意太好，从吴觉净进厨房开始就忙个不停。初始，吴觉净以为就帮大少一个人打下手会轻松许多，可没想到光是一会加火，一会又要减火就让吴觉净手忙脚乱。吴觉净不是很明白，抽空就问大少：“大少，你一会让火旺，一会又让火小，是为了什么，有什么道理呢？”&1t;/p>
大少真当了吴觉净朋友，很有耐心对吴觉净解释：“这火很有讲究，不同的菜对火候要求不一样。火太大，食材外表虽熟，可里面却未必，等内熟透，外表又会变焦。所以不同的食材就要针对不同的火候。我光是判断用火的大小就被我父亲逼着学了三年。还未算判断食材用什么样的火候又用了三年去学。六年时间，父亲都没让我上过灶，光是替父亲打下手。”&1t;/p>
吴觉净听了暗暗惊叹，天下第一真不是侥幸得来的。和大少比起来，菩提祖师让自己历练五年真不算什么，望着灶台的火，吴觉净对之前所有委屈顿时释怀，心从未有过如此清静。求道犹如烹饪，没大少对菜的专注和心如止水何来对道的领悟。&1t;/p>
大少把最后一盘菜上碟，这才对吴觉净开口：“我让你准备的猪肚皮呢？”&1t;/p>
吴觉净早准备好了，连忙递给大少。大少接过放在一边，转身往铁锅倒了半铁锅油，把火调到适当，然后把整块猪肚皮放入铁锅，这才对吴觉净说：“走，带你见识见识我家的独门菜。”&1t;/p>
大少把吴觉净带到食为天的仓库，大少打开门带吴觉净走到墙角一处，地上放着两只不算大的泥罐，外表都黑显然有了很长时间放在这里。罐口被一只像碗一样的盖倒扣着，倒扣着的边上还有一条阔槽，注满了水显然是用了隔绝泥罐内和外面空气的接触。大少小心地轻轻揭开盖子，一边对吴觉净说话：“千万不能让水进了罐内，否则里面的东西就再也不能放了。”&1t;/p>
吴觉净更是好奇，到底是什么让大少如此谨慎？直到大少从泥罐拿出才恍然大悟，原来是红的青的辣椒，白的萝卜，萝卜皮还被单独切开。还有红萝卜，青的豆角。这泥罐原来就是个淹酸菜坛子。吴觉净撇嘴：“我以为是什么？哪里没有酸菜坛子。”&1t;/p>
大少很不高兴，递给吴觉净一条豆角：“你吃着试试，看有什么区别于你吃过的？”&1t;/p>
吴觉净拿起送入口中轻轻一咬，清脆还带新鲜，豆角在口里有酸但不带刺激，酸中带甜还保留了豆角原来的味道。吴觉净越嚼越好吃，三二口把整根豆角放入口中，忙问大少：“这和我吃过的决然不同，怎么会这样？酸中带甜还能保留蔬菜原有的味道？”&1t;/p>
大少这才笑了起来：“哈哈，不一样吧？光是这酸菜坛子就有讲究，你别看它外表不好看，可是从我爷爷那传到我手里。光是这坛子的选料就有讲究，它是用最好的造瓷泥再加最肥的黑土，还有黄泥，做成坛子，然后放入窖烧制。这坛子又不能像别的瓷器烧制，只能等坛子刚好成瓷就要拿出，必须是个半成品，这样才能让酸菜的味道慢慢地渗透整个坛子，这样才能让酸菜达到天人合一的境界。酸菜才能回到自然。”&1t;/p>
吴觉净听的一愣一愣，腌个酸菜还讲天人合一，回归自然。怪不得如此好吃。&1t;/p>
大少看吴觉净这样子，得意的笑了。领着吴觉净走出仓库。笑眯眯地继续炫耀：“材质的好坏决定了菜的基础，但还是需要一个好厨师。越是简单的菜越是考厨师的功夫，这才是开始呢。”&1t;/p>
回到厨房，放入铁锅炸的猪肚皮已经浮上油面，大少把锅端过一边放凉。就叫吴觉净去切酸菜。吴觉净十分好奇，问大少：“这猪皮炸成这样，不用拿出来继续放冷。”&1t;/p>
大少连连摆手，但还是和吴觉净解释：“就是要炸好的猪皮和油放在一起变凉，这才能保持猪皮原始炸好的状态。这我不说你一定不明白为什么？”&1t;/p>
吴觉净对大少说：“让我想这猪皮猛地从油锅拿出，热烫的猪皮突然遇冷会收缩，凉了后就没初始的爽口，只有随着油温变冷才会保持如初。”&1t;/p>
大少由衷的赞吴觉净：“如果你跟上我几年，就算不过我也不会差太远。好了，你去切些许五花肉，这菜马上就可以吃了。”&1t;/p>
接下来就是大少的表演时间，大少把五花肉稍微腌制一会，再把铁锅烧至通红，把酸菜和肉往锅里三二兜，最后把猪皮放进锅中，再加一点点水，盖上锅盖。这才问吴觉净：“你要说得出最后为什么要加点水再盖上锅盖，以后可以认是我的徒弟了。”说完回身打开锅盖上菜入碟。&1t;/p>
这顿饭把吴觉净吃的，连装几碗满满的米饭，酸辣椒辣中带酸，萝卜皮脆肉甜，豆角带着肉的味道和香气。五花肉熟到刚好入嘴又有酸菜和青菜的甜，还有那菜渍往米饭一捞。吴觉净觉得快把自己的舌头都一起吞下。&1t;/p>
大少看到吴觉净这般喜欢吃，就把剩下的全部倒入吴觉净饭碗：“哎，一个人在外，能吃上一顿可口的饭菜才是真正的修道。”&1t;/p>
吴觉净听见差点没流出眼泪，他感激的望望大少，远在他乡的吴觉净再次感到朴实人类爱护的温暖。&1t;/p>
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