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【V004】摔的就是你


  俞婉全心备战,还不知自家娘亲给自己拐了三个小奶包回来了,她刚与俞峰挑选完可供调度的食材。

  “怎么会连酱油和白菜都没有?”俞峰嘀咕,要知道白菜虽是一道最平常不过的蔬菜,却也是最容百搭的菜,怎么做都好吃,也不会影响主食材的口感。

  俞婉失笑:“若二哥在这儿,一定是说为什么肉那么少?”

  昨日的架子上鸡鸭鱼肉样样俱全,今日却一个也没看到。

  “你说的对。”俞峰想到了什么,惋惜道,“这些食材炖鸡汤也是不错的。”

  俞婉摊手,可惜没鸡肉。

  拿到食材后,一行人开始着手给海参去腥了。

  刘大厨与另外一名张姓大厨都选用了白酒,先将海参焯水,再放入姜片、白酒、香葱煮透,如此能去除海参大半的腥味,只是这么一来,也容易让刺激性的辅食材冲撞海参自身的味道。

  大伯用的是淘米水,将海参浸入淘米水中,泡上一会儿就能很好地去除海参的腥味儿了,这法子美中不足的是太耗时,不过他们还有另外的食材需要处理,做完那道菜过来,海参也就泡好了。

  眼下还不到牡蛎最肥嫩的时节,下月才是,他们领到的牡蛎个头不大,若是炭烤,一缩水就没了;做刺身,大老远运过来的,活度又不够。

  俞婉想了想道:“大伯,做您最拿手的吧。”

  他最拿手的自然是卤肉了。

  大伯现场调制了一份白卤水,卤了一条上等的肋条肉,肋条肉又称三线肉,取自猪的腹部,含有大量的脂肪,又夹杂少量肌肉,肥瘦相宜,鲜嫩多汁。

  俞婉将卤好的肋条肉切成片,又切了酸菜。

  俞婉尝了尝酸菜,老实说,口感不如自家腌的,不过这一轮不让使用自备食材,也只能退而求其次了。

  大伯做了一道五花肉牡蛎炖酸菜。

  有了五花肉的加入,小个头的牡蛎就不显得那么单薄了,牡蛎与卤肉的鲜味以及酸菜的酸味彻底交融在了一起,卤肉不腻,牡蛎不腥,鲜咸中夹杂着酸爽的口感,多一分则齁,少一分则淡,一切都恰到好处。

  御厨们分别尝了一片带着海鲜味儿的卤肉,又吃了一口透着卤香的牡蛎,最后,再喝上一勺热乎乎的酸汤——

  “妙不可言,妙不可言呐!”御厨们频频点头,俨然十分满意菜式的口感。

  考虑到五花肉牡蛎炖酸菜口味较重,大伯做的第二道菜是较为清淡的海参蛋羹,海参除了有腥味儿之外,另一个毛病是参体太有韧性,很难炖得软烂。

  当然如果有俞婉那样的刀工——

  俞峰回想了一下自家妹妹把一条海参给生生拍碎的画面……

  突然好担心妹妹日后嫁不出去……

  这约莫是御厨们吃过的最软烂的海参了,却并不柴,与蛋羹融合得极好。

  刘大厨做的是葱爆海参与牡蛎韭菜煎蛋,看来他也避开了牡蛎个头过小的短板,韭菜能去腥,鸡蛋能提鲜,底面煎至酥黄,表面却嫩得能吸出汁儿来,入口即化,这道牡蛎是御厨们最为满意的。

  奈何刘大厨在做葱爆海参时失误了,海参的腥味去的不错,可惜没有炖烂,嚼了半日嚼不动,御厨们只得遗憾地摇头了。

  刘大厨的失误,让大伯毫无悬念地胜出了。

  不过在尝了刘大厨的菜式后,大伯还是狠狠地捏了把冷汗:“若是这海参不失误,结果怕是得两说呀。”

  不怪秦爷特地提醒他们留意刘大厨,这实力,比三年前又有了可怕的进益。

  俞婉不以为然道:“世上哪儿有那么多若是、如果?运气也是实力的一部分,他失误是他心态有误,大伯稳住了,这结果就是大伯应得的。”

  这都是哪儿来的歪理?大伯无奈又好笑,但不可否认的是,他成功被安慰到了。

  世上许多事,机会都只有一次,抓住了就是抓住了,没抓住就是没抓住,不是因为失误就能被原谅的。

  三进一,第一轮,醉仙楼晋级,而杜娘子与尤大厨那一组则在经过激烈的厮杀后,以杜娘子的鲍汁海参最受青睐。

  现场当然没有真正的鲍汁,鲍汁是以鸭、老母鸡、猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮、上了年份的火腿以及干贝熬制而成的浓稠汤汁,其色泽金黄、味道鲜美,营养价值更是尤为丰富。

  杜娘子能在没有鸡和鸭的情况下,以秘制的法子熬出鲍汁的口感,单凭这一点,就足够她胜出了。

  “崔掌柜不是说……她在天香楼连前十都排不上吗?”俞峰终于还是注意到杜娘子了,因为如果再这么比下去,他们迟早会对上杜娘子。

  俞婉淡淡一笑:“那是之前,总得允许人家进步。”

  女人一旦发起狠来,有时就没男人什么事了。

  也不知他们是不是与天香楼相克,第二轮竟又遭遇了一名天香楼的大厨,这是除去杜娘子与鲍师傅外,最后一位还在顽强苟着的天香楼大厨了,俞婉听说他姓秦,不过俞婉确定他与秦爷没有任何关系。

  这位秦大厨是个年轻厨子,大伯离开后他才进入天香楼,因此二人并不相识,天香楼将砝码压在了鲍厨神身上,又派了厨艺老道的尤大厨与独当一面的刘大厨,秦师傅更多的是像是来蹭大比经验的。

  大伯对上他并无多少压力,只是连着两日大比,大伯的腿吃不消了。

  在做一道红参炖羊肉时,大伯疼得站不住了。

  “大伯!”俞婉放下切了一半的番薯,走过去扶住冷汗直冒的大伯。

  大伯摆摆手:“我没事。”

  “还说没事,您都疼成这样了。”俞婉拿出帕子,擦了大伯额头的汗珠。

  大伯笑了笑:“快好了。”

  俞峰见到父亲如此辛苦,忽然萌生了一丝退赛的念头,可他明白,他爹之所以这么做,不仅仅是为了作坊的生意,也是为了替自己争一口气,天香楼不给他正名,他嘴上说着不在意,心里也是难过的吧?

  不论那方子是不是三叔的,都一定不是天香楼的,天香楼凭什么一声不吭地窃走他们的东西,事后连句道歉都没有,还让人误会是他们无理取闹,待到杨大厨的风头平息,谁还记得那些曾经招牌菜是剽窃的他们的手艺?

  秦大厨做的是红参炖猪心,味道比起大伯与另一位厨子显得有些差强人意。

  这一轮,醉仙楼也没什么悬念地晋级了。

  随后,最担忧的事还是发生了,在今日的最后一轮,俞家人对上了杜娘子。

  “打听到了!”在厢房稍作歇息时,秦爷满头大汗地走了进来,为胜出大比他也是拼了,前后奔走,散财无数。

  俞婉倒了杯茶给他。

  “多谢!”他一饮而尽,缓过了劲儿才说道,“就剩你们三个了,俞大哥、杜娘子,和一个威远客栈的厨子。”

  “什么客栈?”俞婉朝他看过来。

  “威远客栈。”秦爷说。

  俞婉:“……”

  不该是威远镖局更顺口么?一家客栈,为毛取了个镖局的名字?

  听着就很菜,结果闯入了前三……

  秦爷又咕噜咕噜灌了一杯茶,才道:“对了,这一轮能使用一样自备的食材,你们想好用什么了吗?”

  俞婉自包袱里取出一个小坛子:“俞记臭豆腐乳!”

  这是他们经过缜密的商议后,筛选掉了卤水、大酱、鱼翅、臭豆腐等惊艳的食材,最终决定留下的。

  比起总是占据C位的臭豆腐,腐乳的可塑性俨然更高,既不会喧宾夺主,又能增“香”添彩,当然,这都是建立在厨艺够高的情况下。

  秦爷是尝过俞家的腐乳的,不过那是配着刚炸出锅的臭豆腐,咸咸的,凉凉的,臭味犀利,口感嫩滑,就不知炒菜如何?不会太臭了么?

  臭豆腐本身就是臭的,配上腐乳也没什么,可别的食材……

  秦爷清了清嗓子:“咳!你们确定不换点什么别的吗?我听说杜娘子带的是玫瑰卤。”

  玫瑰卤是将新鲜玫瑰花瓣捣成泥,与白糖一道渍出来的酱,上面淋了一层蜂蜜,口感甜腻,唇齿间花香四溢,是一种十分高档的食材。

  “不换。”俞家人异口同声地说。

  “……”好吧,你们高兴就好。

  这是今日最后一轮比试了,胜出的人将有幸与鲍神厨一较高下,赢不赢那是后话了,单是能与鲍神厨站在一个“擂台”上,就足够让人名声大噪了。

  威远客栈与醉仙居都是横空杀出来的黑马,没人看好他们,全都猜测他们只有给杜娘子做垫脚石的份儿。

  “谁说的!”白棠也来了,走出厢房,对聚拢在走廊评头论足的客人们一通怒吼,“知道醉仙居的大厨是谁吗?是被天香楼剽窃了手艺的俞师傅!天香楼的五道招牌菜就是他做出来的!什么给人做垫脚石啊?杜娘子给他做垫脚石还差不多!”

  一个青年客人跳出来道:“哪儿来的无知丫头!杜娘子可是鲍神厨的亲传弟子!他能与杜娘子相提并论吗?何况我听说了,招牌菜的点子是他出的没错,可真正把点子做出来、做到十全十美的是杨大厨,不是杨大厨,谁知道他呀?”

  “你……你……你颠三倒四!满口胡言!”白棠气得都要炸了,一群什么人啊?俞师傅还沾一个窃贼的光了?

  “小姐,少说两句。”崔掌柜劝道。

  白棠气呼呼地道:“我少说什么呀?是我先是非不分的吗?这群人一个个的都没脑子!”

  “谁没脑子了?你这丫头会不会说话呀?”又一个客人开口了。

  白棠惹了众怒,崔掌柜见状不妙,忙把自家小姐劝回了厢房。

  崔掌柜语重心长道:“哎呀,小姐,你何苦与他们一般见识?是骡子是马拉出来溜溜就是,说到底,还不得看大比的结果嘛。”

  “我知道啊!可我气啊!”白棠说着,推开轩窗,将脑袋伸出去,往上瞅了瞅,别以为她不知道,颜如玉就在她楼上,颜如玉一直盯着俞家人的动静,当她不晓得颜如玉是在等着俞家人的笑话吗?

  大比尚未开始,不少人却都已经上门向颜如玉与杜娘子道喜了。

  颜如玉是有着自己的打算的,颜家名下的铺面在颜家获罪后悉数被充公,不过如今都陆陆续续地返还了,其中不乏客栈酒楼,若是杜娘子一举夺魁,对她而言也是一桩美事。

  “我先恭喜杜娘子了,事后记得摆上两桌酒,给杜娘子庆贺啊!”

  “一定一定。”颜如玉温柔一笑说。

  “杜娘子可有信心?”道贺的诸人离开后,颜如玉轻声问向一旁的杜娘子。

  杜娘子点头道:“我勤学苦练,为的就是这一日,我一定会赢。”

  颜如玉笑着问道:“以杜娘子的名声,还这么在意区区一场大比吗?”

  杜娘子说道:“我赢的不是别人,是我自己,我要向师父他老人家证明,我有资格继承他的衣钵。”

  鲍神厨的衣钵!

  是的了,鲍神厨的儿子失踪了,多年苦寻无果,他年事已高,有生之年怕是都不能父子团聚了,他的衣钵总得有人继承,而作为他曾经最得意的弟子,杜娘子是不二人选。

  颜如玉简直要乐开花了,请个杜娘子回来,却赚到鲍神厨的衣钵,她走的是什么神仙好运?

  杜娘子看了看自己的手:“师父一直对我的厨艺不够满意,但现在,我相信他会改变看法了。”

  大比临近,为表达自己对杜娘子的器重,颜如玉亲自送杜娘子下楼,出大堂后门时,与前往比试场地的俞婉、俞峰碰了个正着。

  比了两日,兄妹二人都已认得杜娘子,至于颜如玉,这是旧识了,化成灰也认识。

  杜娘子的手中抱着一个精致的青花瓷器皿,想来里头装的就是她的秘制酱料玫瑰卤了,连坛子都精致得不像话,真是处处都透着上流人士的贵不可言。

  与之一比,俞婉怀里的瓦罐就显得格外不上台面了。

  颜如玉忍住笑意,瞥了俞婉一眼:“俞姑娘备了什么好食材?”

  俞婉淡淡地说道:“告诉你也无妨,豆腐乳,吃过吗?”

  颜如玉自然没吃过,可她敏感地注意到身旁的杜娘子,眉心微微蹙了一下。

  难道说这豆腐什么的,让胸有成竹的杜娘子都心生忌惮了?

  颜如玉记起了一件事,那是在魏老夫人的寿宴上,林妈妈将俞家人的臭豆腐摆在杜娘子桌上,杜娘子尝过后,只说了五个字:“我做不出来。”

  这世上,竟有杜娘子做不出来的菜。

  恰巧此时,两个伙计抬着桌子朝这边走来,二人没留意到门边的俞婉。

  俞婉迈步往外走。

  “俞姑娘!”颜如玉叫住她。

  “又干什么?”话音一落,伙计撞过来了,把俞婉怀中的坛子撞掉了,豆腐乳撒了一地,空气里即刻弥漫起一股不可描述的臭味。

  “对不住对不住!”伙计赶忙道歉,道到一半,忙捏住鼻子,“妈呀!啥东西这么臭!”

  周围的人全被臭过来了。

  吃过臭豆腐的人毕竟是少数,大多不认得腐乳是啥,一个个露出被恶心到的表情。

  颜如玉用帕子挡住鼻尖,奚落地说道:“俞姑娘,你没有食材就直说,告诉我,我替你备一份便是,何必拿臭掉的东西出来做菜?输掉大比不要紧,吃坏御厨们的肚子就不对了。”

  俞婉冷冷地看向她:“你故意的?”

  “又不是我打翻的。”颜如玉一脸惊讶地说道。

  “对不住!是我是我……呕——”伙计赶忙道歉,却被熏得连连干呕。

  “冤有头债有主,是伙计弄的,怎么能怪罪人家呢?”

  “是啊,太蛮不讲理了。”

  众人纷纷指责起俞婉来,俞峰紧紧地皱起了眉头。

  “走吧。”杜娘子说道。

  唯一没被影响的人大概就是她了,因为她明白那是好东西,失去了它,俞家人必定成为她的手下败将。

  颜如玉冲俞婉得意一笑,挽着杜娘子的手离开了。

  跨过门槛的一霎,俞婉不动声色地伸出一只脚来,一把绊倒了颜如玉。

  没人见到颜如玉是如何摔倒的,只知颜如玉挽着杜娘子,她一摔,情急之下将杜娘子也拽倒了。

  杜娘子手中的青花瓷摔了个粉碎,清香的玫瑰卤流了满地。

  “玫瑰卤!”杜娘子尖叫。

  颜如玉勃然变色,怨毒地转过头来,狠狠地瞪向俞婉。

  俞婉摊手,将那句话还给了她:“又不是我打翻的。”



  ------题外话------

  小黑姜:阿婉真棒\(≧▽≦)/

  亲母女没错了23333


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